Για την καταγωγή και την προγενέστερη σταδιοδρομία του Παγκρατίου δεν έχουμε στοιχεία. Η τοποθέτησή του στο μητροπολιτικό θρόνο της Τραπεζούντας, ο οποίος χήρευε από την εποχή της οθωμανικής κατάκτησης (1461), είναι άμεση απόρροια της ανόδου στον οικουμενικό θρόνο του Συμεών Α΄ Τραπεζούντιου, ο οποίος έδειχνε ενδιαφέρον για τις υποθέσεις της ιδιαίτερης πατρίδας του, και κυρίως των σοβαρών πολιτικών εξελίξεων την εποχή εκείνη στην περιοχή της Τραπεζούντας.

Στον Πόντο οι πατέρες μας, τιμούσαν ιδιαίτερα τον Άγιο Δημήτριο. Όπως μας παραδίδει ο Οδυσσέας Λαμψίδης, για τον Άγιο Δημήτριο, καθώς και για τον Άγιο Γεώργιο, δεν υπάρχει τόπος που να μην υπάρχει εκκλησία ή εκκλησάκι τους: 

Ευστάθιος Χριστοφορίδης "Παλαπουϊκ"  &  Γιώργος Αμαραντίδης "Σιμούλτς" -  Ιστορική ηχογράφηση (καταγραφή δεκαετία του 1960). Σε αυτή τη σειρά των αναρτήσεων θα παρουσιαστούν αυθεντικοί σκοποί της ιδιαίτερης πατρίδας του κ Ευστάθιου Χριστοφορίδη της Κουνάκας της Άνω Ματσούκας περιφέρειας της Τραπεζούντας του Πόντου.

Το πόϊ σ’ έν’ λεγνόμακρον λεγνή μ’ λεγνέσα,
ίσον άμον ιτέαν πώς κοιμάσαι μαναχ̌έσα,
τ’ ομμάτια σ’ καίγνε τον πασ̌αν λεγνή μ’ λεγνέσα,
τ’ οφρύδια̤ σ’ βασιλέαν πως κοιμάσαι μαναχ̌έσα.

"Ατό το κουτνίν το σπαρέλ’" - Δημώδες άσμα των Ελλήνων της Ματσούκας του Πόντου. Στο συνημμένο βίντεο μπορείτε να ακούσετε την καταγραφή του λαογράφου μας κ. Στάθη Ευσταθιάδη όπου παίζει λύρα ο ίδιος και τραγουδά ο Ευστάθιος Χριστοφορίδης (Παλαπουϊκς),